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东京米其林指定麵包名店 清水宣光主厨来台献艺

2020-06-15 10:05:11 来源:Q猜生活 浏览:798次
东京米其林指定麵包名店 清水宣光主厨来台献艺

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麵包种类繁多,也因为方便在早餐、甜点或下午茶食用,现今产生许多不同喜好的麵包控,如有些人喜欢扎实口感的欧式麵包,也有人喜欢柔软绵密的日式麵包,或是馅料多元的台式麵包等,但麵包的好吃与否「食」在差很多,可能在食材的来源、天气的温溼条件或厨师的烘焙技巧等!而现在有来自日本名厨来台献艺!自明(31)日起至6/15「台北花园酒店」特别邀请东京米其林指定麵包名店Le Ressort的清水宣光(Nobumitsu Shimizu)主厨来台,在六国麵包坊客座,与饭店六国麵包坊主厨陈中平携手,除了同步于东京Le Ressort店内11款招牌热销麵包,及选用台湾在地食材展现台湾味的2款客製麵包完美呈现,单颗售价NT$45起,而饭店餐厅亦推出「精品麵包佐餐共食套餐」。
 

东京米其林指定麵包名店 清水宣光主厨来台献艺
清水宣光主厨

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留法的清水宣光主厨除了麵包烘培製作外,更擅长将麵包製作成适合搭配料理成为主餐的吃法,甚至成为东京米其林的二星法式餐厅Florilège指定使用麵包,主厨表示,为了搭配米其林佳餚,除了用烤的烘焙方式,亦有用蒸煮的方式来製作酒粕麵包等,也因此受到餐厅及饕客青睐!

曾赴法国巴黎麵包名店「梅森凯瑟」学艺的「清水宣光」主厨,在创始主厨Eric Kaiser严格亲自教导下,学习法式麵包的技术以及严选原物料的坚持。主厨此次带来五大特色来台献艺,来和台湾民众分享,其中包括最重要元素「麵粉」和「菌种」。一、特别选用日本麵粉大厂「日东製粉」的麵粉,因该麵粉颗粒细、吃水量较高、麦香中还带点甜味,故不添加任何修饰性添加物,做出柔软蓬鬆又香气逼人的麵包!二、自培养的菌种包括充满果香的葡萄菌种和口味偏酸的鲁邦菌种(Levain),为麵包增添不同风味。

三、带来在法国流行已久,在日本甚至台湾较少的秘技──「低温发酵」,而所谓的低温发酵,是将一般置于室温的发酵过程,移至5度低温中进行,发酵时间更拉长到了一般麵包的4到5倍,也因为延缓发酵的速度,让麵粉的甜味和麦香能够在麵糰里慢慢酝酿,虽然製程更长,但因为酵母作用完全,所以麵粉中的小麦原香能够充份发挥出来,麵香馥郁。四、带来他所擅长──将麵包製作与料理相结合成为主餐的吃法。
 

五、为台湾展现特有风情麵包,在原料上使用台湾原住民马告、花莲县舞鹤地区的红茶叶等,主厨表示,日本也有山椒,但台湾的马告,因富有柑橘类香气,更独具风味,也因为特爱马告香气,目前已在日本名推出马告麵包,亦受到日本消费者喜爱!

台北花园酒店的六国麵包在为期16天的活动中,自明(5/31)至6/15之间,饕客可于台北四馆六国麵包坊内品嚐清水宣光的13款精品麵包,包括如法国长棍、可颂、番茄橄榄佛卡夏等11款东京Le Ressort店内热销的品项,以及2款结合台湾在地食材的新口味──「马告夏威夷豆起司」和「红茶杏仁可颂」。


东京米其林指定麵包名店 清水宣光主厨来台献艺

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除此之外,亦在酒店内的PRIME ONE牛排馆,延续清水宣光主厨「精品麵包佐餐共食」的新饮食概念,打造出以麵包为料理主题的食尚盛宴,设计出冷前菜「托斯卡尼佐番茄橄榄佛卡夏」、汤品「奶油栗子浓汤」及甜点「遗忘的甜薯麵包」,来搭配牛排馆既有的海鲜与肉品主菜选项,推出「精品麵包佐餐共食套餐」,每套餐将提供5道菜色,价格NT$1,780+10%起。

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